Zuur Rood

(Work in progress)

Onlangs kon ik een Vichtenaar proeven. Dat is zoals Duchesse de Bourgogne, maar dan beter. Duchesse de Bourgogne is zoals Rodenbach, maar dan beter. Dit is uiteraard allemaal zeer relatief en persoonlijk ;-) Maar ik zou dat dus graag willen maken. Een beetje opzoekingswerk leert ons het volgende:

  • Zuur:
    Dit zijn allemaal zure bieren. Die zuurte kan verkregen worden door bepaalde soorten gist. Ik ga voor de zuurdesemstarter.
    Klaarblijkelijk moet dat tijdens de eerste vergisting ook regelmatig eens luchten.
  • Rood:
    Alle soorten rood sap kunnen meegekookt worden, of later, als het al een beetje gegist heeft, toegevoegd worden. Men kan ook rode vruchten ipv sap meekoken. We zullen dat allemaal eens proberen.
  • Mout:
    Münchner of Wiener (Vienna) in combinatie met hogere percentages caramel, een beetje crystal (10-15%).
  • Hop:
    Deze biersoorten zijn gewoonlijk niet te hoppig. Een beetje onopvallende hops. Hoppen kan ook tijdens het mashen. Ik heb nu Perle in huis, dus we gaan dat daar eens mee proberen.
  • Eikenhout:
    Een vaatje van 20-25 liter zou welkom zijn, maar tot het zover is, zet ik mijn zoons aan het werk. ''Hak deze balk maar es klein'' ;-) Dan de snippers koken, en dan hopla, mee in de gewoonlijke dame-jeanne.

Vanaf nr. 227.