Leer zelf bier maken!

Om een frisse pint op tafel te krijgen heb je geen speciale materialen of ingrediënten nodig. Met gewoon keukengerief en benodigdheden die makkelijk te krijgen zijn in de doe-het-zelf zaak kom je al een heel eind.

Bekijk een filmpje:

sfeer

In onze workshop komen volgende aspecten van het brouwen aan bod:

  • De verschillende fases van het brouwen en een beetje chemie: brouwen wordt nog makkelijker als je begrijpt wat er gebeurt. We maken echter geen gebruik van chemische toevoegsels om ons bier te laten lukken, het is allemaal puur natuur!
  • Wat heb je nodig? Iedereen die een beetje handig is, knutselt in een handomdraai het nodige materiaal in elkaar. Een boormachine is het meest geavanceerde tuig dat je nodig hebt. Verder volstaat een bezoekje aan de doe-het-zelf zaak in de buurt.
  • Waar haal je de ingrediënten? Heb je speciaal graan nodig? Wat is het belang van hop? Welke gist gebruik je? Wij brouwen niet met pakketten, maar beginnen met het graan!

afgewerkt product

Daarna gaan we aan de slag om een "double fermentation Belgian style lager" bier te maken. Wij proeven tijdens het brouwen uitgebreid. Spreek daarom op voorhand af wie Bob is, of neem de bus, het is maar een minuutje stappen van en naar de halte.

Een sessie duurt 3 uur. Gedurende deze tijd doorlopen we het volledige brouwproces: de deelnemers malen, mashen, lauteren, zetten het koken in gang en bottelen. Bij mooi weer gaat de workshop in openlucht door.

Alle deelnemers nemen een grote fles (75cl) zelfgebotteld bier mee naar huis. Ook documentatie wordt ter beschikking gesteld. Wij hebben geen geheimen en wij verkopen niets. Hier leer je hoe het echt moet!

Obstfestkorting!
Je betaalt de hele maand oktober 35 euro per deelnemer, studenten, hoewel die meer drinken, mogen toch binnen aan een gereduceerd tarief van 30 euro.

Opzoek naar een origineel kado? Bestel een kadobon! De ontvanger kan zelf kiezen op welke datum hij/zij wil komen brouwen. Kadobons worden per post opgestuurd of via E-mail als PDF (voor als het echt snel moet gaan).

Wil je een workshop organiseren voor je collega's als teambuilding, vrijgezellenavond of ander evenement? Contacteer ons! Zo'n privee-workshop kan ook in het Engels of het Frans gegeven worden.

Zelf gist maken

Is zuur bier jouw ding? Haal je hartje op en produceer je eigen gist. In dit artikel leggen we uit hoe je dat eenvoudig kunt doen.

In tegenstelling tot wat sommige mensen denken, hoef je voor zogenaamde "wilde" gist niet per se naar Brussel, waar men de lambiek in open vergistingsvaten brouwt. Gistcellen zitten namelijk over heel de wereld gewoon in de lucht. Je hoeft ze enkel te vangen. Dit doe je met een zuurdesemstarter. Om die te maken, heb je verrassend weinig materiaal nodig:

Zuurdesemstarter maken

  • Een grote kom
  • Een tas bloem, liefst volkoren tarwe, rogge of spelt
  • Een tas lauw water
  • Een mixer met klopper

Mix de bloem en het water gedurende tien minuten. Dek af met een vochtige doek (fruitvliegjes houden van alles met gist!) en laat op een relatief warme plaats staan.

Eerste voeding
Bekijk je starter regelmatig. Na 24-48 uur komen er bellen op, begint het wat te pruttelen, net alsof het op een zacht vuurtje staat te koken. Wanneer je de eerste bubbels ziet, is het tijd om de gistcellen te voeden. Voeg er nogmaals een tas bloem en een tas lauw water aan toe, goed roeren en 24 uur laten staan.

Het mengsel zal dan beginnen te ruiken. De geur kan misselijkmakend zoet zijn, zurig of azijnachtig, het kan naar rotte appels of naar brandewijn ruiken. Wat het ook is: dat is de geur van jouw gist. Maak je niet ongerust, het zal mettertijd evolueren.

Volgende voedingen
Gooi de helft van het mengsel weg, en voeg weer een tas bloem en een tas koud water toe. Goed roeren en vanaf nu een beetje koeler zetten. Je kunt zelfs al beginnen denken om je starter ergens een permanente plek te geven, want het zou goed kunnen dat je hem voor de rest van je leven bijhoudt.

Gedurende de eerste week voedt je de gist dagelijks op deze manier: de helft weggooien, een tas bloem en een tas water toevoegen. Altijd goed bedekken wegens gevaar voor overenthoesiaste fruitvliegjes, maar toch ademend, gist heeft zuurstof nodig!

Blijf elke dag ruiken. Als de geur stabiel is en de vergisting heel actief, is de starter klaar voor gebruik. Je hebt dan een voldoende hoeveelheid gistcellen in het papje om te gaan brouwen. Of bakken.

Gebruik als brouwgist
Voeg 1 pollepel starter toe aan 20 liter wort. Goed mengen, waterslot erop en sit back and relax.
JAMAAR! Hoeveel is een pollepel eigenlijk? Denk eraan: dat steekt zo nauw niet. Gist vindt binnen heeeeel ruime grenzen (+/- 50%) zijn eigen evenwicht.

Bewaren
Mijn giststarter woont in een plastieken doos in de koelkast. Eenmaal per week haal ik hem eruit, hetzij om te bakken, hetzij om te brouwen. Een halve dag voordat ik de starter nodig heb, haal ik hem uit de koelkast zodat de vergisting weer actiever wordt. Een deel wordt gebruikt, het andere deel krijgt weer een tas water en een tas bloem en gaat weer de koelkast in. Op die manier moet je de starter slechts 1 keer per week voeden. Het kan geen kwaad om eens per maand de starter weer eens goed op te kloppen met de mixer om er een verse dosis zuurstof onder te mengen.

Nieuw: Workshop Kefir en Kombucha

Goed voor jou, goed voor het milieu.

We gaan aan de slag met kefir korrels en kombucha "zwammen" om je een levenslange voorraad lekkere maar vooral gezonde frisdrank te bezorgen.

Zowel kefir als kombucha bevatten hopen gisten en bacterieën die helpen bij de spijsvertering. Het is een beetje zoals yoghurt, maar waar yoghurt slechts 1 enkele bacterie bevat, bevatten deze probiotische dranken tientallen verschillende soorten levende organismen die een positieve invloed hebben op je lichaam.
Je kunt ze gewoon als limonade drinken, maar ook tijdens het sporten of om te helpen bij gevoelige darmen, bestrijding van stress en depressie en het opkrikken van je immuunsysteem.

Overigens mogen ook kinderen deze dranken drinken. Hoewel het gaat om een fermentatieproces, bevatten deze dranken niet meer alcohol dan een fruitsapje. Bovendien zijn ze zeer calorie-arm. Kinderen en jong-volwassenen zijn van harte welkom in de workshop. Per volwassene mag er zelfs 1 kind (-12) gratis deelnemen.


Kefir

Wij werken met waterkefir in tegenstelling tot melkkefir. Deze kefir bevat dus geen zuivel en is volledig vegan. Maar je hoeft geen veganist te zijn om dit lekker te vinden of om er de voordelen van te ondervinden!

In de workshop leer je wat kefir korrels zijn, hoe je ze gebruikt om de drank te brouwen en hoe je je kefir smaak geeft en bottelt.

Je krijgt voldoende kefir korrels mee naar huis om levenslang je eigen kefirdrank te brouwen. Bovendien geven we tal van tips over hoe je de smaak kunt variëren en je kefir in optimale conditie kunt houden. We maken ook een dipsausje op basis van kefir korrels.

Kombucha
De meeste mensen kennen intussen wel de supermarkt-kombucha. Thuis brouwen is echter veel interessanter, en niet alleen omwille van de gepersonaliseerde smaak! Kombucha die je in de winkel koopt, is vaak gesteriliseerd, wat eigenlijk het weldoende effect teniet doet.
Toegegeven, deze blubber ziet er niet zo smakelijk uit. Toch maken we hiermee een zoete of kruidige frisdrank, volledig volgens je eigen smaak.

Elke deelnemer ontvangt een starterkultuur waarmee je thuis ad infinitum zelf kombucha kunt maken.

En nog wat extra's
Tijdens de workshop proeven we uiteraard volop. Je leert hoe je de dranken naar jouw smaak kunt brouwen. We geven tips voor wanneer je er even niet mee bezig kunt zijn, zodat je investering niet verloren gaat. Je krijgt decoratieve beugelflessen mee naar huis om je drankjes in stijl te presenteren aan familie en vrienden. Ook nog eens goed om te besparen op PMD-zakken!

Wanneer?
Eerstvolgende data:

Prijs?
Voor deze levenslange toevoer aan probiotische dranken betaal je 40 euro, studenten 35 euro. Inbegrepen bokalen en beugelflessen, kefir korrels en kombucha met starterkultuur.
Bij het inschrijven zul je info ontvangen over betaling, inruilen van kadocheques, locatie en andere modaliteiten. Check eventueel je spambox als je geen automagisch bericht ontvangt bij inschrijving.

Opzoek naar een origineel kado? Bestel een kadobon! De ontvanger kan zelf kiezen op welke datum hij/zij wil komen brouwen. Kadobons worden per post opgestuurd of via E-mail als PDF (voor als het echt snel moet gaan).

Wil je een workshop organiseren voor je collega's als teambuilding, of eens iets doen met de vrienden? Contacteer ons! Zo'n privee-workshop kan ook in het Engels of het Frans gegeven worden.

Syndicate content